вторник, 22 май 2018 г.

Рататуй

Но не онзи подредения, който познаваме от филмчето, а малко по-различен. :) Такъв, чието приготвяне изисква доста повече време и внимание от нарязването на зеленчуците на кръгчета и подреждането им в тавичката, и такъв, при който всичко в тенджерата накрая губи форма и цвят, а вкусът се насища и с парче топъл хляб направо избухва в устата ви. 

Рататуй се научих да приготвям през далечната вече за мен 2007 година. Много преди да имам блог и малко след като бях стигнала моя личен кулинарен връх по онова време - най-вкусната мусака, която и до ден днешен никой не може да бие и рулото "Стефани". :) Не ми се смейте много - така си беше тогава (сигурно съм от малкото кулинарни блогъри, които не готвят още от деца ;)), а сега нека ви покажа моята интерпретация на това велико ястие. Мисля, че моментът е особено подходящ - идват най-хубавите месеци от годината, зеленчуците ще стават все по-слънчеви и вкусни, а най-хубавото е, че това ястие е великолепно не само топло - когато е сервирано студено, е просто перфектният избор за летните обедни жеги.



Необходими продукти:

2 големи патладжана
2 големи тиквички
2 големи зелени чушки
2 големи глави лук
4 домата
3 скилидки чесън
3-4 с. л. пресен магданоз, ситно нарязан
стръкче прясна мащерка
сол и черен пипер на вкус
зехтин

Приготвяне

Измийте добре всички зеленчуци. Нарежете патладжаните на дебели колелца и ги поставете в голяма купа, пълна със солена вода. Причината да не поръсвам патладжана на сухо със сол е проста - не ми харесва как почернява. Предпочитам да го накисна в солена вода за 20-30 мин. и после да го изплакна с чиста - по този начин хем горчилката изчезва, хем зеленчукът не потъмнява. Изи. :) 

През това време подгответе останалите зеленчуци - всеки вид в отделен съд. Нарежете тиквичката на по-едри кубчета, а лукът на полумесеци. Доматът обелете, отстранете семките, а месестата му част нарежете на лентички, като запазите и сока. Почистете чушките и ги нарежете на лентички. Обелете и счукайте малко чесън. Когато патладжанът е готов, изплакнете го с чиста вода, подсушете го леко с кухненска салфетка и нарежете и него на едри кубчета. Когато си подготвите всичко, вече може да започнете да готвите. :)

Загрейте 3-4 с. л. зехтин в дълбок съд с дебело дъно. Запържете в него до полуготовност първо патладжаните, после тиквичките. Извадете ги в купа. В същия съд запържете лука и зелените чушки (ако е необходимо, добавете още малко зехтин, тъй като патладжаните попиват доста от него) заедно за десетина минутки - да омекнат, без да покафеняват. Прибавете към тях чесъна, подправете със сол и пипер на вкус, прибавете малко мащерка за разкош (обожавам аромата й, комбинира се жестоко с лук, патладжани и пресен магданоз). 

Прибавете доматите към лука и чушките. Разбъркайте и гответе, докато отделената течност почти се изпари. След това върнете патладжана и тиквичката в касеролата, поръсете обилно със ситно нарязан магданоз. Разбъркайте внимателно всичко, похлупете с капак и оставете ястието да се готви десетина минутки с капак на по-слаб огън, а след това махнете капака и гответе, докато остане почти само на мазнина, като внимавате да не загори. 

Сервирайте рататуй топъл или студен, поръсен с още пресен магданоз, най-добре с топъл бял хляб, пухкава фокача или хрупкава багета. Никакви черни, пълнозърнести, многозърнести, сбити, клисави, съсухрени, содени и т.н. "здравословни" хлябове, моля - да не ставаме за смях на французите. ;) Да ви е сладко!



неделя, 15 април 2018 г.

Най-вкусното шоколадово брауни

След недотам кратка пауза, дойде време отново да подновя публикациите в блога. Много хора казват, че е трудно да намериш думи за ново начало след продължително мълчание, но аз никак не го чувствам така. Трудно е само, ако не си готов - назрял ли е моментът, ред след ред думите просто се леят от клавиатурата. :) 

Тази вечер обаче не е време за пилеене на думи в размисли по отминалото време (през което, междудругото, не съм спирала да готвя и да изпробвам нови рецепти). Има време за тези неща - времето е пред нас. :) Днес бих искала да отпразнувам събуждането на блога  с една наистина впечатляваща рецепта за брауни, което с пълно право може да бъде наречено "най-хубавото брауни на света". И няма как да е иначе, защото рецептата е на един от най-великите готвачи на нашето време - Гордън Рамзи и наистина е нещо, което заслужава внимание. Това е основна рецепта, която може да обогатите с каквото ви сърце пожелае и аз, като човек, който вече я приготвя редовно веднъж на десетина дни, ви уверявам, че още от първата хапка вълшебният шоколадов вкус задълго ще се запечата в съзнанието ви. 

Най-вкусното шоколадово брауни

с незначителни изменения по рецепта на Гордън Рамзи от неговия "Bread Street Kitchen"


Необходими продукти:
/посочените продукти са за половин доза от оригиналната рецепта/

100 г качествен черен шоколад
100 г масло
90 г кристална захар
60 г светлокафява захар
2 големи яйца
1 ч. л. ванилов екстракт
60 г бяло брашно
щипка морска сол

ванилов сладолед за сервиране

Приготвяне

Сложете шоколада, начупен на парченца и нарязаното на кубчета масло в огнеупорен съд и ги оставете да се разтопят на водна баня, като периодично разбърквате. През това време включете фурната да загрява на 180 градуса и покрийте с хартия за печене дъното и стените на правоъгълна тавичка с размери 25 х 15 см. 

В малка купичка разбийте яйцата леко, но енергично с вилица, за да разкъсате белтъчните нишки. Когато шоколадът и маслото се разтопят, свалете купата от котлона, изчакайте да се охладят за минутка и добавете към тях двата вида захар, ваниловия екстракт и яйцата. Разбъркайте всичко много добре, пресейте отгоре брашното, добавете солта и отново разбъркайте до еднородна смес. 

Изсипете сместа в предварително подготвената тавичка, заравнете повърхността. Изпечете браунито за 35-40 минути на 180 градуса, докато повърхността се напука леко по краищата. В средата браунито ще остане малко по-меко, но такова трябва да бъде - ще стегне допълнително, докато се охлажа. 

Оставете сладкиша да изстине във формата, след което го нарежете на квадратчета и го поднесете с топка ванилов сладолед/бита сметана или просто така, както си е и се потопете в това шоколадово блаженство. Ако предпочитате браунито добре охладено, може да го пъхнете в хладилника, но преди сервиране не забравяйте да го извадите за 15-тина минутки на стайна температура, за да се отпусне и да се реже по-лесно. Всякак е вкусно, затова непременно го опитайте! 

Наскоро споделих рецептата с една приятелка и тя изрази съмнение, че тестото вътре не е добре изпечено и се притеснява да я пробва, затова бих искала да добавя една кратка бележка към рецептата, за да са спокойни хората, които до момента никога не са приготвяли брауни: 

На практика това е сладкиш от шоколад и масло. В него няма кой знае колко брашно, затова е съвсем нормално сърцевината му да е по-мека, а двата вида захар допринасят за хрупкавата коричка и леко дъвчащата текстура. В никакъв случай не препичайте сладкиша, защото тогава вместо брауни, ще имате един твърд и сбит кекс, а не това е идеята. Браунито (топло или студено) трябва да бъде нежно и наситено шоколадово удоволствие, а не зъботрошачка. ;)


неделя, 12 юни 2016 г.

Мадлени с шоколадово сърце и шоколадова обвивка

Предлагам ви още два варианта на така обичаните от мен мадлени - с топящо се сърце от шоколад и/или с хрупкава шоколадова обвивка. Мен ако питате - най-добре с двете заедно, както направих аз за пиратското меню в новия брой на списанието


Фантастична хрупкава шоколадова черупка обвива мекото ухаещо на масло кексче, а вътре има още една изненадка - малко шоколадово сърце. Ако двойната доза шоколад ви идва в повече, просто изпечете от половината количество тесто мадлени с шоколад, а другата половина нека бъдат без и тези без шоколад отвътре, обвийте в шоколад отвън. Така ще получите от едни и същи продукти две различни усещания и със сигурност ще ви е трудно да изберете фаворит, защото и двете са много, много приятни :) 


По принцип може да изпълните рецептата с какъвто обичате шоколад, но най-добри резултати се получават, когато се използва шоколад за готвене - бял или черен. Също така вместо шоколад, може да сложите в мадленката някаква ядка - печен лешник, бадем... и дори парченце мек карамелен бонбон. 

Ето и необходимите продукти:

за мадлените*:
3 яйца
150 г захар
1 щипка сол
3 с. л. прясно мляко
100 г масло
5 г бакпулвер (1/2  пакетче)
200 г бяло брашно

допълнително:
200 г шоколад за готвене (52 % какао)
малко смлени бадеми за декорация


Приготвяне:

Разбийте добре яйцата със захарта. Добавете солта, млякото и разтопеното и охладено масло. Смесете бакпулвера с брашното и ги прибавете на части към яйчената смес, като разбърквате енергично, за да не се образуват бучки. Покрийте съда с прозрачно домакинско фолио и оставете в хладилник за половин час. Тази стъпка е много важна и ви съветвам да не я пропускате, защото само така ще получите хубавите характерни издутинки в средата на кексчето.

Загрейте фурната на 180° C. Намажете съвсем леко с масло силиконова форма за мадлени. Нарежете част от шоколада на малки правоъгълни парчета. Напълнете формичките до 2/3 от обема им със сгъстеното охладено тесто. Поставете отгоре по едно парченце шоколад и го притиснете съвсем леко. Изпечете мадлените за около 15-18 минути или до готовност, а докато се пече дозата, дръжте останалото тесто в хладилника. По същия начин изпечете половината тесто, а от другата половина  направете мадлени без шоколад.


Готовите мидички подредете върху решетка, за да се охладят. Тези с шоколада отвътре са разкошни, докато са още леко топли и шоколадът е още течен. Когато изстинат напълно, той се втвърдява, но пак са много вкусни.



Мадлените, които са без шоколад отвътре, обвийте в хрупкава шоколадова черупка по следния начин: 

Измийте формата за мадлени и намажете съвсем леко с олио. Разтопете другата половина от шоколада, изсипете малко в една от формичките и с помощта на четка или малка лъжичка го разнесете, за да покрие добре навсякъде. Веднага поставете отгоре една охладена мадленка, притиснете леко. По същия начин запълнете всички гнезда. Поставете формата на студено, за да се втвърди шоколада, след което внимателно отлепете кексчетата. Ще получите мидички с гладки, лъскави и хрупкави шоколадови черупки. Повторете същото с останалите мадлени до изчерпване на шоколада. 


Не пропускайте да зарадвате децата си с тези вкусни мидички! Моят син ги обожава във всякакви вариации и това много често е следобедната му закуска в училище. Освен това са фантастично предложение за детско парти, следобедно кафе или за задоволяване на внезапно възникнала зверска нужда от нещо сладичко по никое време :) Бон апети! :)

* Основна рецепта за класически френски мадлени. Ако са без шоколад, е добре да им се добави ванилия или лимонова кора за аромат.

вторник, 12 април 2016 г.

Пролетно зелено

Дойде сезона на салатите и рецепта за още един лесен и вкусен дресинг никога не е излишна. Това е и акцентът в днешния ми пост, не толкова самата салата. Тя си е класическа зелена салата, просто е леко "деконструирана", както вече е модерно да се казва и сглобена отново в едно цяло за малко по-различни визия и усещане :) 

Зелена салата с яйчен винегрет


Необходими продукти:
/за 4 малки купички или за една голяма салата/

1 зелена салата
1 малка краставица
3-4 репички

за винегрета:
1 твърдо сварено яйце
1 с. л. пресен лук, ситно нарязан
1 с. л. пресен чесън, ситно нарязан
1 с. л. пресен магданоз, ситно нарязан
4-5 с. л. зехтин
1-2 с. л. лимонов сок
сол и черен пипер на вкус

стръкчета пресен лук за украса

Начин на приготвяне:

В малка купичка смесете ситно нарязаните лук, чесън и магданоз. Добавете зехтина, подправете със сол, черен пипер и прясно изцеден лимонов сок на вкус. Нарежете яйцето на ситно, прибавете го към останалите съставки и разбъркайте внимателно винегрета. 

Измийте, подсушете и накъсайте с пръсти по-крехката средна част на салатата. Нарежете краставицата и репичките на тънки кръгчета. Подредете красиво всичко в малки индивидуални купички или по-голяма чиния. Украсете тук-там с перца пресен лук. Непосредствено преди сервиране нахвърляйте с лъжичка навсякъде от яйчения винегрет.


Направете го предварително и го оставете в хладилника леко да се охлади за още по-свеж вкус.

понеделник, 21 март 2016 г.

Сладки тиганици - кексчета

Знам, че ще кажете, че много приличат на американските палачинки, но не са :) Чудих се как да ги кръстя - тестото е сладко и гъсто, откъдето и текстурата съвсем различна - направо са си кексчета на тиган. Ароматите - ванилия, лимон и канела, лек дъх на масло, а вкусът им наистина наподобява кекс и е повече от чудесен.


Необходими продукти:

2 ч. ч. бяло брашно
1/3 ч. ч. захар
1/2 ч. л. сол
1 ч. л. с връх бакпулвер
2 пакета ванилена захар с аромат на лимон
2 големи яйца
около 2/3 ч. ч. прясно мляко

олио за пържене
бучка масло за намазване
пудра захар и канела за поръсване


Приготвяне:

В купа смесете добре брашното, бакпулвера, солта, захарта и ароматната захар. Аз използвах ето такава, имам си я от Гърция, но може би я продават и у нас, все пак пише и на български:


Ако не успеете да намерите ванилена захар с допълнителен аромат, настържете в тестото малко лимонова кора. Направете кладенче в тестото, чукнете вътре двете яйца и добавяйки прясното мляко (колкото е необходимо), започнете да бъркате, докато получите еднородна хомогенна смес с гъстотата на кексово тесто. Умишлено не сложих мазнина вътре, тъй като ще минат през такава в тигана. 

В тиган с незалепващо покритие загрейте малко олио. Имах идея да ги изпека с олио и масло, но ме беше страх да не загори маслото при толкова дълго готвене, затова реших да им дам съвсем лек дъх на масло, като ги намазвам по повърхността след като ги извадя, точно като палачинките. Получи се :) Изсипвайте по 2 с. л. от сместта, разстилайте на тънък пласт внимателно и доколкото е възможно - малко по-трудно е с гъстото тесто, но се получава. Дебелината на суровото тесто е само 2-3 мм, а като бухнат стават дебелички около 1 см :) 


Щом се запекат от едната страна, ги обърнете от другата. Намазвайте горната страна с масълце още докато тиганиците в тигана. Изваждайте върху кухненска салфетка за няколко минутки да се отцедят. При нужда добавяйте по малко мазнина, дъното на тигана не трябва да остава сухо.

Сервирайте веднага, поръсени със смес от пудра захар и канела и леко подсолен айрян :) Прекрасна закуска са!